淘米的学问

简介

    大米中有丰富的营养物质，包括人类维持正常生理活动所必需的各种维生素。其中B1在大米中含量很高，主要储存米粒的外皮和胚芽中，维生素B1不仅能维持胃肠的正常蠕动，增进食欲，而且参与糖的代谢，帮助糖类的中间代谢产物丙嗣酸的正常分解。当B1缺乏时，糖类的代谢受到障碍，靠糖类代谢产生热能来维持的神经细胞便受影响，易犯脚气病和多发神经炎等病。淘米时，米在水中和搓擦，米拉四周的营养素极易流失。据研究，淘米时各种营养素的损失分别为:维生素B1为20--60%，无机盐40-一70%，蛋白质约10%，脂肪约4%等。米愈精白，搓洗次数愈多，淘米前后浸泡时间愈长，各种营养素的损失愈多。