淘米洗多少次好
提起淘米,说法不一。究竟怎样淘米才算科学呢?我们应当依据米质的变化情况决定淘米次数。鉴别米的质量可用嗅觉判断是否已经发热霉变,也可蒸(煮)一小碗米做试验。精白的米,煮成的米饭粘糯,饭粒完整,颜色、口味和质地完好,淘米时就应少淘。因为米里的维生素和矿物质大都含在米粒外层,很容易被水溶解。浸泡时间越长,水温越高,搓洗次数越多,米中各种营养素的损失就越多。如米本身胶体陈化,米香味消失,粘性降低,但还没有劣性味道,淘米的次数和用水量都应当比一般的米次数要增多,必要时应将淘米变为双手搓米。去掉霉菌污染,这比保存米中营养更重要。
生霉变化严重的米,食味变苦,切莫再食用。其中黄曲霉毒素是强致癌物,且耐热力很强,在280℃时才能被破坏,通常的蒸(煮)加工对它都无效。
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