香气沁人的香菇

营养价值
　　香菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素等。香菇还含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤和β-葡萄糖苷酶等成分。香菇所含的氨基酸有7种是人体所必需的氨基酸；香菇中的麦角甾醇在紫外线的照射下可转变为维生素D2，具有治疗佝偻病的功效；丁酸成分可降低血脂；β-葡萄糖苷酶可以加强机体的抗癌功能；香菇中含有的腺膘呤和多种酶可预防肝硬化；香菇多糖体除可降低血压外，还可提高人体的免疫力；香菇的水溶性木质素有助于血液中骨髓细胞的增强，能刺激巨噬细胞，可以很好地抑制艾滋病病毒的增殖。

　　香菇含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石，治疗心脏病、神经病、恶性贫血、肝硬化和坏血病的功能。中医理论认为，香菇性平，味甘，有补脾胃和益气的功效，可以治疗食欲不振，少气乏力、小便不禁、贫血等病症。李时珍在《本草纲目》中写到：香菇有“托痘疹外出”的功效，所以人们也常用它来辅助治疗天花、麻疹等疾病。

温馨提示
　　1.选购香菇的时候，不要挑选长得特别大的，因为它们很有可能是用激素催大的，食用之后，会对人体产生一定的危害。
　　2.发好的香菇如果没有使用完，最好放在冰箱里进行冷藏，这样可以保证营养成分不受损失。
　　3.泡发香菇的水中有很多营养物质，所以不要轻易丢弃。