鉴别新鲜猪肉我有妙招

　　凡是肉色发暗，且有粘液者不是新鲜的猪肉。肉色惨白，有四方块与菱形的红色斑块，或者肉色暗淡且有腐败气昧的，则为变质肉或有病猪的肉，不宜选购或食用。

　　需要指出的是，死畜肉、死禽肉不宜选购或食用。因为食用这类肉后会引起食物中毒，严重时还会危及生命，所以必须引起高度重视。鉴别死畜(禽)肉的标志是死畜(禽)未经放血或放血不彻底，肌肉或脂肪都呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血，选购时务必鉴别。

　　此外，还有一种瘦肉中带有椭圆形、乳白色、半透明的大小不等的水泡，从外表看瘦肉中似乎夹着米粒或豆粒一样，因此一般称这种肉为米猪肉、豆肉或珍珠肉。这种肉中带有囊虫(综虫的幼虫)，人如果吃了未煮熟透的带有囊虫的猪肉或牛肉就有可能得囊虫病或锋虫病，严重威胁人体健康，选购时必须特别予以注意。