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对虾悬海产大型虾类，味道鲜美，营养丰富。挑选对虾主要从色择，虾体两方面着眼。
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(1)色泽。新鲜雌对虾体两侧和腹面为白色，背面为青色，雄对虾全身蛋黄色，均有光泽。次鲜对虾，雌虾体色变黄，雄虾变成深黄色，并失去光择，虾身节间出现黑腰。
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(2)虾体。新鲜对虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴在一起，用于按压虾体时感到硬而有弹性。次鲜虾头体连接松懈，壳与肉分离，虾体软而失去弹性。凡掉头、体软如泥、外壳脱落、体色呈紫色为质量极次的对虾。
做法与步骤
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