吃辣并不是人人都适合的！

1.辣椒的好处
　　辣椒含有辣椒素（香美兰胺），可刺激舌尖、口腔黏膜和神经末梢，通过大脑反射，促进唾液分泌，有利消化食物，并使人感到轻松、兴奋。吃辣椒也会增加胃肠道消化液的分泌。由于消化液含内啡肽，不仅可帮助食物的消化，而且能加强胃肠道蠕动。绝大多数辛辣食物属湿热性质，能促进血液循环，使气血运行更好，脏腑得到适当滋养和推动。每100g辣椒中维生素C含量高达198mg，维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等营养素含量也很丰富。吃辣椒可以提高免疫功能，寒冷的冬天适当地吃辣可以促进体内胶原蛋白的合成，防止毛细血管破裂，延缓衰老。

2.对辣椒的错误认识
（1）吃辣椒可开胃：其实，过度吃辣，只会破坏神经末梢的感觉，久而久之，使胃肠黏膜损伤，引起慢性炎症，出现呕吐、痉挛、疼痛及腹泻等症状。
（2）辣椒可减肥：此说法尚无科学依据。辣椒能使皮肤发红、发热，起到加快局部代谢作用，但效果不能持久，自然达不到减肥功效。
（3）吃辣可防癌：这种提法也不绝对正确。虽然辣椒中含有大量的抗氧化物质，可能杀灭致癌物，但目前还没有找到具体的科学证据。相反，口腔癌的癌前病变———口腔白斑，正是因为人喜欢吃烫、辣食物导致。这从另外一个侧面告诫我们，吃辣要适可而止。

3.哪些人不宜吃辣椒？
（1）心脑血管病、慢性呼吸系统疾病患者：因为辣椒素使循环血量剧增，心率加快、心动过速，短期内大量食用，可致急性心力衰竭、心脏性猝死。即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
（2）慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者：由于辣椒素的刺激，使消化道黏膜充血、水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，也会影响消化功能的恢复。
（3）慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者：辣椒素的刺激可引起胃酸分泌增加，胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
（4）痔疮患者：辣椒素的刺激可使静脉充血水肿，加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外，辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
（5）红眼病、角膜炎患者：从中医角度讲辣椒易上火，会加重病情。
（6）孕产妇：辣椒可致口舌生疮、粪便干燥，并可影响到新生儿的健康。
（7）肾脏病患者：辣椒素通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重者可引起肾功能改变。
（8）甲状腺功能亢进症（甲亢）患者：甲亢患者本身就心率快，食用辣椒后会加速心率，症状更明显。
（9）皮炎和其他皮肤病患者：食后可加重病变。
（10）体形偏瘦（瘦人）：瘦人常有咽干、口苦、烦躁易怒等表现，如果食用辣椒，会加重上述表现。
（11）正在服用中药的人：食用辣椒素会影响疗效。另外，即使是正常人也不宜长期食用辣椒。据资料显示，在食管癌、胃癌患者中，长期食用辣椒的人占有相当大的比例。

为什么吃法不同会营养迥异？
　　同样的食物因做法不同，其营养的吸收率和消化率也会产生差别。例如，煮鸡蛋的消化和营养吸收率为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%耀50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽。不过，对儿童和老年人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法易使蛋白质分解，容易消化吸收。可见，吃饭看似简单，实际上需要讲究科学。