为什么要注意凉拌菜的卫生?

　　为什么要注意凉拌菜的卫生?这是因为，天热时细菌容易繁殖，洗、削、切、放、存，在任何一个环节上稍一疏忽，人吃了就会发生肠道传染病，甚至急性食物中毒。

怎样做好凉拌菜的卫生工作呢?
　　首先是蔬菜要洗干净，最好能在开水里烫一会，然后再来做凉拌菜。有条件的也可以用千分之三的漂白粉溶液消毒，就是在蔬菜洗净后，放进漂白粉溶液里浸泡2-3分钟，再用清水冲洗干净。

　　切菜和盛菜的用具，如刀具和砧板一定要生熟分开，或昔洗净、消毒后再用，防止污染。由于凉拌菜是生的，要避免与碗、刀、砧板上的油脂、油迹接触，生菜上也不能浸放肉汤水，以防油脂、肉汤水受污染后再污染凉拌菜。

　　做凉拌菜时，最好放上一点醋，这祥不仅能提味，而且能保持菜中的维生素C,醋还能溶解纤维素，帮助蔬菜的消化吸收。醋还能抑制某些细菌的生长和繁殖。
　　凉拌菜最好一次性吃完。剩下的菜要倒掉，或者要煮过(消毒)后再吃。因为凉拌菜不能在炎热的气候下放覆长时间。