巧吃肥肉不长胖

简介

我们日常所说的肥肉，主要是指猪肥肉，比如五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）上的一些部分。长期以来，许多人总把吃肥肉与得高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，很多人对稍肥一点的肉一点都不碰。其实，这是对肥肉的一种误解。只要烹调得法，肥肉也是一种长寿食品。在日常烹调食物时的炒、炸、熬、炖的方式中，以炖食肥肉最好，这样可以使猪肉中的脂肪，特别是有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇减少，有益的不饱和脂肪酸增多，口感也更好。

巧吃肥肉不长胖

做法与步骤

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其奥秘就在于烹调肉的方式，如果将肥肉文火炖 4 小时左右再吃，其饱和脂肪酸可以减少 30％～50％，胆固醇可以降低50％以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这样一来，炖烂的肥肉不仅保留了猪肉原本的营养成分，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。另外，也可将肥肉在文火上炖煮较长时间后加入适量的海带或萝卜熬汤吃。这样炖制出来的肥肉软烂适口，肥而不腻，尤其适合老年人食用。或将肥肉炼成猪油，炒菜时与植物油按照7∶10的比例混合食用最佳。