煎饼

煎饼，北京人以春季食用为多，老北京的煎饼以天桥市场的为最好《天桥杂咏》有述：“传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈”从四句竹枝词便可领略到，煎饼也随着京人的口味和需要的变化而在不断变化：由春日小吃，煎饼成为四季皆宜的食品；从裹食油条、麻花、到裹利口香脆的薄脆。煎饼成品外软内脆，有浓郁的京酱味和葱香味。摊制时讲究用麦秸火，最好是当年的新麦秸，麦秸火属于微火，火力较小分配均匀，不易烤糊烤焦。此乃厚道的农村人款待亲朋好友的佳品。