水煮肉片的专题口味：多种
水煮肉片
水煮肉片是依据四川传统名菜水煮牛肉演变来的。以前，盐都自贡因役牛时有淘汰，牛肉易得，因此盐工常取牛肉加水、盐、辣椒煮熟而食，后来此法被厨师引入饭馆，几经变化，遂成名闻四方的佳肴。水煮肉片因肉片不是下锅用油炒熟，而是用汤水煮制成熟，故名水煮。水煮肉片改用猪里脊肉烹制，原料宜得，风味也毫不逊色。水煮肉片色泽红亮;麻辣烫鲜，香味浓厚，肉片细嫩，尤适于冬季食用，但内火炽盛者不宜多食，不喜麻辣者可酌减调味料的用量。操作中要注意的是肉片入锅须抖散，并多加搅翻，使肉片受热成熟均匀一致使肉片在锅中加热时间不宜过长，沸后即好。
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