水煮牛肉的有图做法

1.牛肉顶刀切片，放入一点小苏打，起嫩肉的作用，加一些酱油和黄酒，一个全蛋和少量淀粉抓匀，腌制一个小时小苏打才起到嫩肉的作用，葱姜蒜切末备用。
2.手撕一点白菜，一点芹菜切段，豆芽一小碗的量，洗净沥干备用。
3.热锅一点凉油，放入2图中的蔬菜大火翻炒半分钟，炒出表面的水气（而不是把里面的水分炒出来），捞出备用。

4.热锅温油，下入20粒青枝麻椒，过五秒下入干辣椒段，一直小火炸至其变成棕红，捞出干辣椒，麻椒擀碎备用。
5.准备2勺郫县豆瓣酱，切碎放入油中，小火慢慢煸炒，直至其吐出红油变酥。
6.放入葱姜蒜，中火翻炒几下。

7.加入一勺酱油，两勺子黄酒，大火爆香，然后倒入适量热水，调入少量胡椒粉，味精和精盐。
8.放入步骤3中的蔬菜包涮一会，待汤面开了捞出。
9.接下来就是水煮牛肉，不能使汤面滚开，这样放进去的牛肉就老了，如果小火，牛肉在汤里呆久了也会老; 所以转中火，待汤面四周稍开时，放入牛肉片，变色后等个五秒就可以捞出；把烫好的蔬菜码好，上面码上牛肉，表面撒上葱蒜碎还有干辣椒段和麻椒碎；最后一步，热锅烧一勺热油，一定要冒烟，然后一浇，兹啦兹啦几秒，香气弥漫，那叫一个得瑟！