水煮里脊肉的做法(图文)

1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。
2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

3.里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
4.将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。

5.煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。
6.待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。

7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。
8.准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。

9.锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。
10.倒入足量的高汤或清水（水量以可以没过肉片为最佳），下入步骤6里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
12.另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。