水煮牛肉的做法,水煮牛肉的家常做法

     水煮牛肉选用精细牛肉，以川地中特有的郫县豆瓣为主要调料，佐以上等花椒，配以鸡汤煮制而成，再配以时令鲜蔬同食，具有肉质细嫩，食之化渣，麻辣味浓，醇香可口，菜一入口，余味不散的特点，为川菜风味甚浓之名撰。关于这道水煮牛肉相传北宋时期，自贡盛产井盐，盐区淘汰的役牛数量众多，牛肉成了盐工们的主食，于是盐工们取肉切片，冼净放入罐内，加水、盐、干辣椒煮熟食用，所以称为“水煮牛肉”。如今“水煮牛肉”用料和做法都已改进，但还保留了这个传统菜名。

1.  材料

    主料：牛肉200克，青蒜段、芹菜段各100克，莴笋片50克。

    辅料：盐、水淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、酱油、鸡精、植物油各适量。

2.  水煮牛肉的做法

    1. 牛肉洗净，去筋膜，切片，用盐、水淀粉抓匀。锅内倒植物油烧热，把干辣椒和花椒稍炸起锅，剁碎。

    2. 锅留底油，下青蒜段、芹菜段、莴笋片炒至断生，加盐翻炒均匀，装盘。

    3. 炒锅倒植物油烧至四成热，炒香姜末、蒜末，倒入肉汤烧沸滤渣，加盐、酱油、鸡精炒匀，下牛肉片，待牛肉片熟透、汤汁浓稠，起锅舀在蔬菜盘里，撒剁碎的辣椒、花椒，再淋上七成热的植物油即可。

3.  提示

    芥末是一种辛辣调味品，除能调味外，还能使肉质粗糙的老牛肉返嫩，易煮烂。步骤如下：将牛肉切成长条；在肉上涂一层芥末，放置6~8小时，用清水冲洗干净即可。