为什么不能吃发霉的粮食？

    粮食极易吸湿受潮，在一定的温度下会发生霉变。食用霉变的粮食会危害人的身体健康，其原因如下：

    (1)粮食生霉，是因为粮食在一定的环境下被大量的真菌污染所致。污染粮食的真菌种类很多，常见的有曲霉、青霉、镰刀霉等。这些真菌有的能产生真菌毒素。其中毒性最强的是黄曲霉素，它的毒性比氰化钾和砒霜还高。

    (2)黄曲霉素还是一种很强的致癌物质，如果吃了含有这种毒素的粮食，除能引起急性中毒外，还可引起癌症。

    (3)黄曲霉素的耐热性很强，所以，已经发霉的粮食即使煮熟烧透，也破坏不了这种有毒物质。

    目前认为，花生、玉米、大米、棉籽等最容易被黄曲霉素所污染，因此在食用这些粮食时，要特别注意将发霉、破损、皱皮、变色的颗粒挑出丢掉。如果霉变较轻的大米，可用反复淘洗的方法去除毒物；霉变较重的粮食，毒素的含量较多，一般方法难以去除，就不能再吃了。