为什么不能吃发霉的粮食?
粮食极易吸湿受潮,在一定的温度下会发生霉变。食用霉变的粮食会危害人的身体健康,其原因如下:
(1)粮食生霉,是因为粮食在一定的环境下被大量的真菌污染所致。污染粮食的真菌种类很多,常见的有曲霉、青霉、镰刀霉等。这些真菌有的能产生真菌毒素。其中毒性最强的是黄曲霉素,它的毒性比氰化钾和砒霜还高。
(2)黄曲霉素还是一种很强的致癌物质,如果吃了含有这种毒素的粮食,除能引起急性中毒外,还可引起癌症。
(3)黄曲霉素的耐热性很强,所以,已经发霉的粮食即使煮熟烧透,也破坏不了这种有毒物质。
目前认为,花生、玉米、大米、棉籽等最容易被黄曲霉素所污染,因此在食用这些粮食时,要特别注意将发霉、破损、皱皮、变色的颗粒挑出丢掉。如果霉变较轻的大米,可用反复淘洗的方法去除毒物;霉变较重的粮食,毒素的含量较多,一般方法难以去除,就不能再吃了。
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