防止营养素流失的方法

烹制方法要得当。在烹饪时要掌握好火候，因为加热时间越长就会使越多的维生素损失，因此，做菜时要用急火。做汤菜时，要在水开后才放菜。烹调食物尽量不要用油炸的方法。

加工宜粗不宜细，否则营养素也容易损失。加工成富强粉的小麦已丧失了大部分的维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养素，而且还有20%左右的尼克酸，90% 左右的粗纤维和16% 左右的蛋白质也损失掉了。经过清洗、切碎的蔬菜也会损失掉30%-40% 的维生素；如果是先切后洗，搁置一段时间后才下锅，则损失的维生素会更多。

要妥善保存食物。一些营养素氧化散失，或者会随水分蒸发，所以一定要妥善保存好食物。食物中营养素的严重流失会造成人体供给不足，所以一定要采用正确的加工、保存方法。