水果生吃应该注意的一些事项

生吃最好要选择天然无公害的绿色蔬菜。清洗时要用流动的水彻底清洗。有些新鲜蔬菜还可加点醋、酱油及精盐做一些凉拌菜。但有些蔬菜，如竹笋、西兰花、菜花等蔬菜焯过后的口味更佳，其中丰富的纤维素也更容易消化。还有，如菠菜、茭白等，因为它们含有很多草酸，这些草酸进入肠道后与钙结合后形成了难消化吸收的草酸钙，阻断了体内对钙的吸收。

所以，这些蔬菜凉拌之前最好用开水焯一下，这样可去除蔬菜中大量的草酸。 很多人都知道蔬果要鲜着吃，但是这个“法则”并不适用于所有的蔬果。有研究发现，大多数蔬菜存放1周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，如橄榄、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。此类新鲜蔬菜如果适当地存放一段时间，反而可使残留的有害物质逐渐分解减弱，这样吃起来对身体可能更有益。

容易过敏的人生吃时更要小心。一般来说，煮熟的食物不宜引发过敏反应，因为烹调可以改变外来食物的蛋白质成分。生吃核果、花生类食物，特别容易引起过敏；根茎类蔬菜比叶菜类容易引起过敏。芒果、奇异果、草莓等水果有时也会使某些人过敏。

有些蔬菜必须经过高温炒熟之后才能食用，如淀粉含量较多的土豆、山药、芋头等必须烧熟后再吃，否则其中的淀粉使人体无法消化吸收。另外，豆角中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时必须将其炒熟，否则极易导致中毒。