鲜藕的食用
夏末初秋,正是莲藕上市时节。莲藕是莲的地下茎,含蛋白质、淀粉、糖类及蛋白氨基酸、胡卢巴碱、干酪基酸和各种维生素,其营养成分十分丰富。
那么,怎样食用莲藕呢?其实莲藕的吃法很多,且有许多讲究。莲藕顶端一节称为荷花头,其肉质脆嫩,甜味浓郁,最适宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老,第三节又比第二节更老些,故这两节是煨制“焐熟藕”的理想原料,其方法是:在藕孔中塞入糯米,煨酥后切片再佐以白糖便可食,这实是新秋的应时佳点,且还具有补心脾、治阴虚、去内热的功效。
莲藕从第四节开始的各节,因茎径逐渐细小,肉薄质老,纤维质较多,故只宜做菜肴。用藕做菜,作法也较多,可切成藕丝素炒或炒肉片,也可制成藕丸或藕饼素烧,还可以将藕切片,在藕孔中填入肉末,再涂生粉蛋清糊,入油锅炸制,其味香脆鲜嫩,别有一种风味。
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