糖的识别方法

白砂糖。质量好的白砂糖应是洁白带有光亮、颗粒均匀、松散干燥、没有带色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，无杂质、无异味。

方糖。是用白砂糖加水后，经过压制形成的正方形糖块。糖的纯度高，颜色洁白美观，表面有晶莹的光泽，没有突起的砂粒，没有缺角和破碎现象，溶解速度快，水溶液清晰透明，无杂质，口味清甜不带异味，是质量上等的方糖。

冰糖。冰糖是白砂糖的再制品。质量好的冰糖应是纯度高、味清甜纯正，结晶体透明，以无色透明为最好。

绵白糖。又叫绵糖或白糖。质量好的绵白糖应是晶粒细小均匀、颜色雪白、质地绵软、无异味、无结块，溶解于洁净的水中应清澈透明，糖的晶粒或水溶液味甜，不带杂质、无臭味。

赤砂糖。又叫赤砂或红糖。质量好的赤砂糖应是晶粒整齐均匀，甜而略带糖蜜味，颜色赤褐或黄褐色。

粗糖。就是民间加工售卖的红糖片。一般是黄色兼红、整块糖略砂，没有水溶样，不发黑，味道甜美且带杂质少的就是好糖。如糖发黑，说明熬糖技术不过关，有的加石灰水的比例过大也会使糖的味道改变。