做鱼不腥的方法

    鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被细菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。

    怎样做鱼才不腥呢?把鱼收拾干净后，先用油煎，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放人锅中。当锅烧热时，稍加点酒(最好是黄酒)和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即除去。然后，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼食品。

    为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉，另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能合成芳香味，增加了鱼类食品的鲜美。