方法与步骤

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    挑选竹以的黄芽、薄壳、尾部小、肉色洁白细嫩为上品;笋尖抽绿叶、尾部大、肉色发黄、壳厚皮硬则为次品。发软或已腐烂的竹笋不能再吃,以免中毒。

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    竹笋的吃法很多,荤素皆宜。既可新鲜烹调,也可制成罐头、笋干。玉兰片是笋中中最好的一种,它是用毛竹嫩笋加工制成,色 自如“玉兰花”。家常菜中,笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼,都是美味佳肴。许多热炒菜中,也都离不了鲜嫩的竹笋。

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    竹笋的营养价值很高 ,除了含有胡萝卜素、维生素 B1、B2、C外 ,还含有钙、铁、磷、镁等12种微元元素和16种氨基酸。此外,笋属于低脂肪、低糖分、多纤维的蔬菜食品,对减肥、防癌有一定效用。有人调查,竹林山区的高血压患者较少,长寿的人较多 ,这与常吃竹笋有一定关系。竹笋性味甘寒,有利水益气、清热化氮、镇静安神等功效。

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    由于竹笋性凉,并含有较多粗纤维,患有严重胃和十二指肠溃疡、肝硬化 、慢性肠炎者,不宜食用。

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