调味品的保管方法

盛装调味品的容器，宜是固定不变的。盛精盐的容器总是盛精盐，盛白醋的容器总是盛白醋，不宜错乱装置。这样做不仅使用方便，也适应操作的习惯。

经过改刀的葱、姜、蒜等调味品，用量多少要做到心中有数，营业前要适量准备，一旦准备太多，在厨房的高温环境下，时间长了容易变质。

有些调味品如番茄酱、芝麻酱、辣椒酱等，要在上面浇上一层清油，这样可以保持调味品长久不变质生霉。

对于颜色较深的调味品，要经常检查其卫生状况，看看是否有杂质。由于这类调味品的颜色较深，如有蝇虫飞落也没有发现，就会给烹调工作带来极大损失。

储备各种调味品要遵循购进即用的原则，以避免存放过久影响调味品的质量。至于加工复制的调味品也要勤做、少做，避免过剩而造成变质。

水淀粉、湿淀粉要当日调当日用完，并且还要勤换清水，以保证淀粉的清洁。

有的调味品宜上火煮滚之后再存放。
有些调味品如水淀粉、姜汁等，在烹调工作结束后，要放到冷藏箱中保管;其他调味品也要盖上盖，以保证其清洁卫生。
调味品的盛装保管工作是十分重要的。厨师除了要懂得调味和善于调味外，还必须认真学习、领会上述有关调味品的盛装保管知识，以免发生不必要的损失和意外事故。