杂粮细粮注意要混吃

但是，口感与营养状况并不能画等号。一般说来，较为粗糙的食物其营养成分大多比细粮丰富且全面。如大米、小麦等，其 Ｂ族维生素，矿物元素钙、铁、锌等多数存在于胚芽以及麦膜或谷膜中，精细研磨会使相当部分的营养素丢失，如标准面粉比富强粉中的维生素B1高出1.65倍、钙高出1.15倍、铁高出1.3倍、锌高出1.69倍。小麦粉与燕麦片比较，除碳水化合物外，燕麦片中的蛋白质、脂肪、Ｂ 族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉。

在各种蔬菜中，较为老一些的尤其是深绿色的蔬菜，其各种营8.62倍。芹菜叶之所以营养含量高，是由于叶部直接受太阳光光合作用的结果。传统的捡茎弃叶的芹菜吃法完全是一种“营养盲”的饮食行为。

以上分析可见，粗杂类食物的各种营养素含量普遍高于精细类食物。但也存在一些缺陷，如在体内消化吸收率相对较低，而这同时也是一个优点，即摄入粗杂类食物可提高牙齿的咀爵功能，促进牙齿发育。

总之，从摄入营养素全面丰富，机体对食物的消化吸收作用等进行全盘考虑的科学饮食，必须讲究合理的粗细搭配，有粗有细的均衡膳食。