鸡鸭肉能否代替猪肉

至于吃猪肉还是牛肉还是鸡肉，可以按照个人的口味和体质去考虑，并没有什么一定之规必须吃猪肉或者牛肉。现在鸡肉比较便宜，猪肉比较贵，用鸡肉替代猪肉很合算。大概地说，瘦猪肉的蛋白质含量是15%，鸡肉是20%。所以把猪肉换成鸡肉，在蛋白质方面还是很合算的。从脂肪和胆固醇角度考虑，鸡肉更是大大低于猪肉。从某种意义上来说，这种替换对于预防心脏病也有好处。

农业专家认为，猪的饲料消耗大，产肉率低，蛋白质偏少，脂肪偏高。所以八十年代以来，畜牧业一直在致力于降低猪肉的比例。减少猪肉比例，对节约农业资源也有好处。

其实，猪肉在世界上只占肉类总消费量的45%，在我国却占70%之多。要说这蛋白质最少的猪肉为何演化为国人的爱物，就不能不说到那个东坡先生。此人被贬黄州，机缘所至，做出了可口的“东坡肉”，还写了一首顺口溜推广此菜：“黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美……”由于有了这个烹调要诀，猪肉烹调技艺日益普及，才最终占据了肉食的主导地位。

现在，我们让它让一让位，多吃鸡鸭肉这类“白肉”，其实未尝不是“和世界接轨”的事情。那么，有些人患有贫血，想吃深红色的牛肉、猪肝等食品，又该怎么办呢？

这也很简单，只要选择鸡鸭的肝脏和心脏就可以了。肝脏是血红素的最好来源，含铁特别丰富，又容易吸收，营养价值很高。禽类心脏是我最喜欢的食物之一，它的铁含量虽不及肝脏，却也是深红色，比鸡鸭肉中的铁含量高多了。而且，内脏的维生素含量也要远远高于普通的肉。令人高兴的是，现在鸡鸭的内脏还都很便宜。