鱼肉食用要小心

腐败变质的鱼不可吃。腐鱼中含有大量致病菌及毒素，食后会引起肠胃疾病或食物中毒;另外，有些鱼即使未变质，食用时也要注意新鲜度，如鲤鱼、金枪鱼等，放置时间长后，食用了就可能引起组胺过敏，轻则出现皮肤潮红发痒，重则引发头痛、哮喘等症状，甚至可能危及生命。

做鱼时，一定要注意炖透，以免感染病菌生病。

新鲜的鱼最好清蒸。因为这样营养受破坏较少，味道也鲜美。若鲜度差，则宜红烧，在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性及促进钙的溶出，有利于人体对钙的吸收。

一些人不宜吃鱼。如痛风患者、出血性疾病患者、肝硬化患者、结核病患者，以免诱发或加重病情。

现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后放置4一5个小时再烹制食用。这是因为现杀的鱼蛋白质没有完全分解，不易消化吸收，味道也不够鲜美;其次，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中贮存4一5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。

食用海鱼有选择。孕妇、计划怀孕女性、哺乳期女性以及6岁以下婴幼儿，最好不要食用金枪鱼、牡蜗、海妒、梭子鱼等海洋鱼类，主要是其中汞含量过高，食用后会影响胎儿和新生儿的神经系统发育。如果特别喜欢，要尽量较少地食用，而且在烹饪之前注意去掉鱼皮及脂肪，尤其是腹部和头部的鱼皮和脂肪，并且要去掉所有内脏，还可以在烹饪前将鱼稍炸一下，以避免污染物进人鱼肉内。