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透明度：透明度高、水份低、杂质少的油，质量一般比较好。质量好的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无混浊、无沉淀、无悬浮物。
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色泽：质量好的菜籽油为黄中稍绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，大豆油为浅黄色或棕黄色，芝麻油为棕红色，棉籽油为淡黄色，葵花子油为橙黄或棕黄色。
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气味、滋味：用手指蘸少许油涂掌心，两手摩擦至发热，闻其气味或蘸少许油放在舌尖上品尝，除应有各自正常油味外，不应有异味。
做法与步骤
END
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![虾仁炒饭的做法[图解]](/d/swfuppic/20140526/1401072592856_s.jpg)