巧切鱿鱼卷

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(评级:3分)

来源:ajdiu

栏目:饮食常识

发表时间:2013-10-21 21:26:04

   爆炒鱿鱼卷是我们家庭常见的菜肴,但有时候我们发现,切好的鱿鱼卷出现不卷的情况,其主要原因有二,一是鱿鱼本身质量不佳,即是用不新鲜的鱿鱼晒干品,这种鱿鱼浸发后...

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巧切鱿鱼卷

巧切鱿鱼卷

    爆炒鱿鱼卷是我们家庭常见的菜肴,但有时候我们发现,切好的鱿鱼卷出现不卷的情况,其主要原因有二,一是鱿鱼本身质量不佳,即是用不新鲜的鱿鱼晒干品,这种鱿鱼浸发后鱼身结实,并且横起一种粗丝散纹,不管如何炒制,鱿鱼都不会卷起来。另一种原因是切制鱿鱼的方法不对,切鱿鱼时如果在背部改花刀,也是卷不起来的。正确方法应在鱿鱼腹内,即有透明软滑的一面改花刀,这样炒制时才会卷成圆筒形。下面我们为您介绍2种鱿鱼卷的切法。


    荔枝花刀:荔枝花刀的切法是先以90°的角度直切鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,转一个方向,同样以90°的角度直切,成品出来后,鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样,故名荔枝花刀。


    麦穗花刀:它的切法就比较困难了,必须控制力量,以小于45°的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,在以90°的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后,鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样,故名麦穗花刀。


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