海蟹拆取蟹肉的方法
先把洗刷干净的海蟹放蒸锅内,用旺火蒸熟,取出晾凉,用刀切下蟹肚脐,随手剥开蟹斗,去掉肚污和鳃,刮下蟹黄;再用刀把海蟹的两只大爪(蟹钳)和八只小爪从蟹身旁斩下待用;然后用刀沿蟹身将蟹劈成两片,用竹签剔下蟹肉;接着把两只大爪放在案板上,用刀背轻轻拍打,剥去外壳,取出蟹肉;最后把八只小爪用剪刀剪去脚尖,以小圆木棍压挤出蟹肉。拆取蟹肉时要注意,蒸蟹时要用旺火,一次性蒸熟透,时间约为10~15分钟;此外要注意卫生,所用的竹签、容器要消毒洗净,并且拆取的蟹肉绝对不能与生的烹饪原料堆放一起,以免串味或染菌。
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