烹饪菜肴时加热的途径

水煮法：通过沸腾的水使食物变熟。沸水的最高温度是 100℃，如果水中有油，温度会提高5℃以上。吃火锅就比较容易把食物烫熟，这就是火锅中有盐和油的原因。

水蒸法：蒸气的最低温度是100℃，如果将锅盖盖严，锅内压力增大，温度会升高，高压锅就容易使食物变熟。

用油加热：将植物油和动物油加热，可以达到250℃左右，最适合炒、炸，如炒肉片，炸酥肉等。

盐炒法：通过盐炒菜，靠盐的热度传递给蔬菜。盐的温度较低，如盐炒花生仁等。

通过热辐射和空气加热法：用电烤箱，火烤炉等加热，如电烤鸡、火烤鸭等。