不吃留太久的白菜汤

为什么喝隔夜白菜汤会中毒呢?这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐在某些细菌的作用下发生化学反应，就会还原成为对人体有毒害作用的亚硝酸盐。白菜煮熟后长时间放在锅内炯着，也会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐极易溶解在菜汤中，人喝了之后，便随菜汤进入胃肠和血液中。大家知道，血液中的红血球里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后却使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，成为棕黑色，从而丧失携带氧气的能力，使身体缺乏氧气，引起皮肤、粘膜发钳、青紫，严重者造成死亡。隔夜白菜汤由于放置的时间过久，容易受到细菌的污染，而生成大量亚硝酸盐，人喝了当然会引起亚硝酸盐中毒。

除白菜外，韭菜、菠菜等也含有较多硝酸盐，虽然硝酸盐类是有害物质，但如果烹调得当，对人体并无危害。为避免发生亚硝酸盐中毒，白菜最好是即炒即吃，也不要喝隔夜的白菜汤。如果在烹调时加一些醋，可以破坏亚硝酸盐的形成，因而能预防亚硝酸盐中毒。烹煮韭菜、菠菜等其他含硝酸盐类物质较多的蔬菜时，加一点醋对人体健康是有益的。