高压锅涨发海参的方法与技巧

简介

    海参营养价值较高，是一种高蛋白食品。每100克干海参中含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，热量1549千焦耳，矿物质4.2克。海参具有滋阴、补血、壮-yang、调经、养胎、利产等功效。现代医学认为，海参还是治疗高血压和冠心病的良药。海参食用价值很高，是宴席中的珍品。泡发后的海参柔嫩有弹性，口感和食感都很好，在烹调中适于烧、扒、烩、氽等，如“葱烧海参”、“鸡腿扒海参”等。保管方法：涨发好的海参不要冷冻。因为涨发后的海参组织内含有较多的水分，水分冷冻会结成冰晶，而且水结成冰晶后，会变形，破裂。解冻后，细胞内可溶性营养成分和风味物质会随水而流失，出现蜂窝状，弹性变弱。蛋白质因脱水而变性，造成口感不够软润而降低了海参的品质。所以发好的海参不要冷冻，可放在1℃的冷藏环境里保存。