淡菜的涨发与保存

产地及鉴别：贻贝，又叫海虹。取其肉制成干，因在加工时不用盐，故名淡菜。产于我国黄海、渤海和东南沿海一带。好的淡菜色泽黄或橙黄，略有光亮，体干燥适度，味鲜美而带有香气，颗粒均匀无破碎。

淡菜的涨发与保存

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发制方法：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三个小时，捞出放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛汤，上笼蒸烂即成。
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保管方法：涨发好的淡菜可将其加入少量的清水，放入冷藏柜中保存。
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营养与功效：淡菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。中医认为，其味甘，性温。具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤的作用。可治虚痨伤惫、精血衰少、吐血之痢、耳鸣腰痛等症。