如何去除羊肉膻味？

其实，烹法得当时，羊肉的膻味是可以消除的，甚至可以在进食时完全不反映出羊肉的膻味来。去除羊膻味的方法，常用的有以下一些：

取数枚核桃，洗净后在其壳上打几个小洞，将其与羊肉下锅同煮，即可去除羊肉膻味；相同原理，取两三只完整的小白萝卜（或整根胡萝卜），在萝卜表面戳几个洞，将其与羊肉同煮，也可将羊肉的膻腥味吸出而除膻。此两法烹调羊肉，核桃和9卜的作用都仅在于吸除异味，而非作为主料食用，也不要留在锅内久煮，膻味吸除 （炖煮约30分钟）后，应即将其取出抛弃。

烹制炖 （红烧）羊肉时，还可投入一些桔皮、丁香、砂仁、紫苏等香料 （可在中药房买到，香料须以布包裹以免散碎）作为调料，同样具有去膻味的功效。在沸水中加入约5％浓度的酸醋，而后将切好的羊肉块投入水中永煮，水再次煮开后将羊肉捞出烹调，也可去除羊肉膻味。

上述数种除膻方法，大多仅适宜于羊肉炖烧烹调时使用。若欲烹制爆炒羊肉丝，则加入等量大葱丝用猛火爆炒即可除膻；也可将切好的羊肉丝用酒、盐、胡椒粉搅合一起，抓抓、泡泡，挤去血水后再用鸡蛋抓浆爆炒。至于测羊肉等吃法，其本身的沸水余肉即可去腥除膻，故而无须另加特别的调味品。