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白燕:是金丝燕吞食海中小鱼虾和海藻后，经胃液消化再吐出黏液筑造的巢，其色白透明，品质极佳。白燕历来是贡品，所以又叫“官燕”。
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毛燕:是金丝燕用唾液拌和未消化的小鱼、自身绒毛及柔软的海藻植物纤维做成的巢，品质较差。
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血燕:是燕窝在峭壁上，受到岩石缝隙渗出的带矿物质的水浸润而成。
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燕窝多用于制甜羹和清汤菜，如冰糖燕窝、一品官燕。燕菜的鉴别一般以洁白、透明、囊厚、泡发率高为质量上乘。色泽黄或灰黄，带毛、质薄泡发率低次之。
做法与步骤
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