蟹黄燕窝汤的做法

将散燕水发后，用沸水滚惆，捞起，拣清绒毛杂物，再用二汤、姜片、绍酒10克滚喂，捞起，沥干水，弃掉姜片。把蛋清放在碗中打散，蟹肉略切断。把蟹黄捣烂成浆。

烧镬下猪油，注入上汤，下蟹肉、燕窝，溅绍酒10克，调味，用湿生粉推稀芡，把镬端离火位，加入蛋清徐徐推匀，再推上蟹黄浆。把镬放回炉上，加包尾油，滚后倾人汤窝即成。