香菜的介绍与营养分析

营养：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。另外，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

选购储存：选购香菜时，应该选择色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶的优质香菜。储存香菜前，最好将香菜根部切除，择去黄叶，摊开晾晒1～2天，编成香肠一般粗细的长辫子，挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜，将黄叶摘掉，洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干，然后将香菜取下放在容器内贮藏。

烹饪技巧：因为香菜富含香精油，香气浓郁。但香精油极易挥发，且经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。