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煮饭宜用开水,米水比例以1∶1.2为宜,即水超出米面一个指关节即可。如果把米推成一面高,一面低,高处与水面持平,就可以一锅做出软、硬两种饭。
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煮饭时,如果加少许食盐、花生油,会使饭又软又松;夏天煮饭时,加些许醋或柠檬汁,煮出来的米饭更洁白,且不易变馊。
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陈米在蒸煮前,用水浸泡2小时,下锅时再加放1汤匙熟猪油或花生油,做出的饭既能除去陈米异味,又能使其色鲜味香,与新米不相上下。
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米饭做夹生了,可往锅里倒点米酒,再小火焖煮一会便成。如果是烧焦了,可以在米饭上放一块面包皮或一块干馒头,焦味就会被吸去。
做法与步骤
END