教你一手巧妙和面

如果在面粉里放点盐水，可有助于发酵，蒸出来的主食又白又松软；在发面中加少许猪油，用力揉匀，可以使蒸出的馒头好看又好吃；而将啤酒与水各半混匀，用来和面，馒头会格外的松软香甜；将橘皮切丝后放入面团中和匀，馒头蒸好后会带着独特的清香；用汽水和面，也能使做出的面食松软酥脆，带有果品香味。

蒸制开花馒头时，面一般要经过两次发酵。可按照2∶1的比例配面粉和发面。先用少量的面粉加发面和水揉成面团，揉匀后发一会儿；然后揉入少量的面粉再继续发酵。发足后加点碱水去掉酸味，并加适量的白糖揉搓。这样，蒸制的馒头松软开花、美味可口。