学生午餐饭盒的营养与卫生

第一，缺乏合理搭配膳食的知识，因此往往是有什么装什么、甚至剩什么，带什么。这样不仅从质（营养）上难以保证，有时连量也难以满足，使吃好午餐成为一句空话：常常是吃不好甚至吃不饱。学生早晨吃不饱、中午再吃不好，长此以往，身体发育受损，脑发育不良，学业成绩大受影响。

第二，盒饭在清洁卫生上存在多方面的问题。首先，剩饭莱本身就存在交叉污染的问题，如果不加回锅热处理，就装人盒中，很容易成为污染源体的“培养基”，造成迅速的繁殖，导致食物变质。其次，变质的盒饭，只有经彻底加热才能发现已经腐败，如半热或不加热，感官难以发现变质间题。如此吃到肚里，轻则发生肠炎，重则引起食物中毒。即使不是大家吃剩下的，在夏季装入盒内也极易腐坏，因此夏日携带午餐饭盒，必须认真加热消毒，切不可等闲视之。有些学生吃完饭后，不立即将饭盒及饭匙洗净，这也给杂菌繁殖提供了营养条件，下次装饭时未能认真烫洗，就等于埋伏了可致新食物腐败的因子，因此教育学生及时清洗餐具，也是十分重要的。为了尽量保证学生吃好午饭，对必须带午饭的学生、家长及学校应互相配合做好以下几方面工作：

合理搭配，精心烹调。一盒午餐，首先在热量上要予以满足，供应热量的食物，以粮食类为主，辅以适量的蛋白质及脂肪食物。以米饭为例，200克米饭应配优质蛋白副食奴瘦肉或鸡蛋、豆制品500克，绿色蔬菜100-150克。瘦肉或红烧、清炖、酱卤或与青菜等一起炒，或用熟肉制品如酱肉、火腿肠、茶肠、蛋清肠等。绿叶蔬菜烹至仅熟最好，为回锅加热留有余地，否则、营养成分及食用价值都将严重受损。鸡蛋可煮可炒、可暴臃，也可与韭菜、香椿摊饼，与菠菜、柿椒油菜等同炒。也可带些刷洗干

净的生鲜蔬菜和水果，如黄瓜、西红柿、苹果、梨、香蕉等。在进食前，一定要再次洗净。还可经常配有炸酱、酱菜之类佐饭调味品及小菜（可瓶装另带）。夏季如欲将剩饭菜作为明日饭盒的内容，在头天晚上，应将剩菜回锅加热，晾凉后再装盒，装盒后放入冰箱，次日便可保持不坏。

合理搭配，精心烹调。一盒午餐，首先在热量上要予以满足，供应热量的食物，以粮食类为主，辅以适量的蛋白质及脂肪食物。以米饭为例，200克米饭应配优质蛋白副食奴瘦肉或鸡蛋、豆制品500克，绿色蔬菜100-150克。瘦肉或红烧、清炖、酱卤或与青菜等一起炒，或用熟肉制品如酱肉、火腿肠、茶肠、蛋清肠等。绿叶蔬菜烹至仅熟最好，为回锅加热留有余地，否则、营养成分及食用价值都将严重受损。鸡蛋可煮可炒、可暴臃，也可与韭菜、香椿摊饼，与菠菜、柿椒油菜等同炒。也可带些刷洗干

净的生鲜蔬菜和水果，如黄瓜、西红柿、苹果、梨、香蕉等。在进食前，一定要再次洗净。还可经常配有炸酱、酱菜之类佐饭调味品及小菜（可瓶装另带）。夏季如欲将剩饭菜作为明日饭盒的内容，在头天晚上，应将剩菜回锅加热，晾凉后再装盒，装盒后放入冰箱，次日便可保持不坏。

为防止通过午餐饭菜交叉传染疾病，教师和家长都要教育学生，不要把个人的分餐盒饭变成多人杂食的合餐，即互相夹食别人所带的饭菜。总之，学生带午餐盒饭是一个普遍的问题，也是一个值得重视的现实问题，要从实际出发，尽力创造条件，按膳食营养和饮食卫生的要求科学搭配，以确保午餐吃饱，吃好，满足学生生长发育和正常学习生活的营养需要，保证午餐的安全食用。