不宜直接用生水冷却熟蛋

熟鸡蛋放人冷水中，某些微生物和细菌就会随冷水一起进人蛋内，当遇到适宜的温度时，就会大量繁殖，分解蛋白，使鸡蛋变质。尤其是在出差或旅游时，人们通常的习惯是用塑料袋盛放煮熟的鸡蛋，以携带方便。这就为细菌和微生物的滋生，制造了适宜的温度和湿度，加快鸡蛋的变质。

如何才能既容易剥壳，又防止微生物和细菌的侵人呢?科学的方法有两种。一是用盐水煮蛋。煮熟后不急于捞出，待盐水自然冷却后再取出，这样既容易剥壳，又能防止细菌侵人。二是将洗净的鸡蛋放人冷水中煮熟后立即捞出，放人清洁透气的容器中，待其自然冷却并保持蛋壳表面干燥，可延长保存时间。