如何鉴别禽畜肉的新鲜

看肉的色泽和放血度:新鲜肉红色均匀，脂肪洁白，有光泽。次品色泽变暗，脂肪缺乏光泽，脂肪呈灰绿色或黄绿色，冷冻贮存的肉若有白、绿、黑、紫斑，是受霉菌污染所致。新鲜的白条鸡，眼球饱满。变质的白条鸡，眼球干缩凹陷，晶体混浊，鸡体无光泽，头颈部一般呈暗褐色。新鲜的牛、羊、兔肉呈微淡黄色。

如何鉴别禽畜肉的新鲜

1

摸肉的粘度和脂肪弹性，新鲜肉呈微干或微湿，用手触摸时肉不粘手;次品用手触摸粘手，起粘丝。新鲜肉用手指轻压后会出现凹坑，但能即刻复位。次品却恢复缓慢，或不能复原，而留有压痕。
2

闻气味:新鲜肉气味正常，次品有氨味或酸味，变质肉则有臭味、异味。

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