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从肉牛的局部看，对产肉多少影响大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影响最大。
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优良肉牛的耆甲应宽厚多肉，与背腰在一个直线上，前胸饱满，突出于两前肢之间。两肩与胸部之间无凹陷痕迹，丰满多肉。
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背腰应宽广，与耆甲及尾根在一条直线上，显得十分平坦而多肉。脊腰两侧和背腰处肌肉发达。腹线平直、宽广而丰圆，整个中躯呈一粗短圆筒形。
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尻部应宽、长、平、直，而肌肉丰满，两腿宽而深厚。腰角丰圆，不突出，坐骨端距离宽，厚实多肉。
做法与步骤
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