做法与步骤

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      菠菜的营养含量极其丰富。其中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同。含钙量超过含磷量的两倍,因此,吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷。

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      一些贫血人士也可多食菠菜,因其含有丰富的铁,维生素C能够提高铁的吸收率,并促进铁与造血的叶酸共同作用,从而有效地预防贫血症。糖尿病人食菠菜则可使血糖保持稳定。多食菠菜还能够保护视力,防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜还含有丰富的叶酸,对于男士来讲,不但可以帮助显示男人力量的肱二头肌收缩有力,还可增大肌肉减少脂肪。菠菜中含有的微量元素镁还可增加肌肉的力量。此外,多食菠菜还可以提高性生活的质量,因为其富含的叶酸和铁能够促进红细胞的合成,提高血携氧量,从而加快血液循环。同时对于降低患心脏病、中风和骨质疏松的风险来说也是有效的。菠菜中还有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、激活大脑功能、增强青春活力的作用。菠菜还可清理人体肠胃的热毒。中医认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,对防治便秘亦有效,长食可使人容光焕发。于老年人来讲,菠菜还可以延缓老年黄斑的恶化,预防因老化而导致的眼盲症或视力下降。由此可见,菠菜的保健效果是很高的。

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      挑选菠菜也是很有学问的。因为绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值。在选菠菜时,一定要选叶片颜色深绿而有光泽,叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩,茎秆受损,说明菠菜已不再新鲜,营养价值也会大打折扣。蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一。菠菜购买后要尽快食用,也可用保鲜膜包好放在冰箱里,2天之内食用可以保证菠菜的新鲜。

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      但在食用菠菜时有几点还是需要我们注意的。首先,菠菜在食用前应该先用开水烫,这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。同时也更利于人体吸收菠菜中的钙质。否则既影响口味,又使营养价值降低。再者,食用时不要去根。人们在择菠菜时,往往习惯上仅食用其茎叶,误认为根不好吃而将其摘掉,这是错误的。菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用,营养丰富,纤维素、维生素和矿物质的含量都很高,却不含脂肪。将菠菜根配以洋姜食用,可以控制或预防糖尿病的发生。另外,菠菜中含大量草酸盐,在一定环境下,尿道中可形成草酸盐的结石。所以,在食用菠菜时,应少食一些含草酸盐丰富的食品,如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等,而尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、蔬菜、水果等,促进草酸盐溶解排出,防止结石的形成。

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      用菠菜最好的方法是:将鲜菠菜带根放沸水中烫数分钟,用芝麻油拌食,可利肠胃,适于治疗高血压和便秘等病症。

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