老年人需有充足的蛋白质、无机盐及维生素。

　　(1)蛋白质一一重量的优质蛋白质，可以保护肝脏的功能正常，增强对疾病的抵抗力。在蛋白质的供给量方面，应与成年人相同，但蛋白质的来源应多选用优质蛋白质，如鱼、鸡、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋(去蛋黄)，以及质优易消化的豆类制品。一般应按标准体重每日每公斤供给蛋白质 1克即可，不宜过多。

　　(2)脂肪一一不论是动物油还是植物油，过多都会影响老年人的健康。平均应按每日每公斤体重1克或更少一些较好。且应多选用一些含不饱和脂肪酸的食油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。从预防心血管病的观点来讲，脂肪的量与质应在成年期就要注意，特别在40 岁以后就应少吃含胆固醇高的食品，每日膳食中胆固醇总含量应在300毫克以下。

　　(3)维生素与无机盐一一维生素与无机盐的供给量，应比成年人多些，且应有足够的钙、铁及维生素B族及维生素C。经常服用维生素 B族的食物及片剂可以延缓衰老的现象。大量的维生素 C还能起到延缓老年人血管硬化的效果。

　　(4)少吃过咸含碱多的食品如酱菜、 酱豆腐及松花蛋(这是用碱性物制成的)等食品，因其中含销量过高，对于老年人防治高血压病及其它心血管病是不利的。