黑鱼的专题口味:多种

黑鱼

据实验分析,从黑鱼的肌肉中,可分离出组氨酸。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氨酸等15种游离氨基酸。其肌肉、血清、肝脏、性腺中的钙含量,冬季上升,无机磷则下降。维生素C的含有率夏季比冬季高。用黑鱼加工制成的鱼粉,所含有的蛋氨酸量,比青鱼、蝎鱼制成的鱼粉中的含量都高。选购黑鱼做菜,要注意选鱼不能太大,一般8两左右即可,这样的鱼一般成活了一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。

  • 工艺:蒸/炒/炖/煮
  • 制作难度:一般
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