多吃蔬菜能长寿

蔬菜按颜色可分绿色、黄色和白色三类。绿色蔬菜所含维生素和矿物质最为丰富，主要有青菜、白菜、菠菜、韭菜、芥菜、苋菜等，蔬菜中绿色蔬菜营养价值最高，天天都可以吃。黄色蔬菜含维生素和矿物质量略少，主要有蕃茄、胡萝卜、辣椒、芹菜、玉米、红薯、南瓜、豆类等，黄色蔬菜含某一种维生素较丰富。白色蔬菜植物较厚，营养价值相对略低，主要有黄瓜、茄子、冬瓜、丝瓜、芋头、茭白等，但同样有不可替代的营养作用。

新鲜蔬菜不仅经济实惠，营养丰富，而且有些植物纤维具有防癌抗癌的作用，甚至可起到药物所不能起到的作用。各种蔬菜可以根据季节时令轮换着做，搭配着吃，不使口味生厌。在吃鱼肉等荤菜时，搭着蔬菜吃，还能消痰祛火，降低胆固醇的吸收和帮助消化。

此外，老年人应多吃洋葱，洋葱被誉为蔬菜王，具有温中、下气、消谷等功能。对人体有刺激胆汁分泌，降低血脂、血压、血糖的作用，洋葱还被证明有预防血栓和减缓血管壁粥样硬化的疗效。洋葱中含有较多的半胱氨酸，这是一种抗衰老物质，能延缓细胞的衰老过程，使人延年益寿。