并不是所有的蔬菜都能生吃

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。因为草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

芥菜类蔬菜，如大头菜等中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后才能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。我们认为，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。