能生吃的蔬菜尽量生吃

医学研究和实践证明，吃生蔬菜能最大限度地留住营养，不仅能延年益寿，而且可以使女性容光焕发、保持青春，可谓返老还童的灵丹妙药。

这是因为，蔬菜中含有一种免疫物质——干扰素诱生剂。它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿等。生吃的方法很多，榨汁或凉拌都是不错的选择。

不过，生吃蔬菜也要注意营养、健康和卫生的统一，现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜时，必须进行消毒处理。

长期坚持每天细嚼慢咽胡萝卜15克1次，可起到抗癌的奇效。而卷心菜、菠菜中的叶酸有助于造血功能的恢复，适宜血液病患者。高血压、眼底出血患者，则可每早空腹食鲜番茄1～2个，有显著疗效。