食材的各种材料用途
各种材料的不同部分,特征不尽相同,例如猪、牛、羊、鸡、鸭等各部位,有瘦肉、肥肉以及硬软之分。有的部分适于爆炒;有的部分合于烧煮;也有适合卤酱或煨汤的。
例如,猪的里脊肉属于嫩瘦肉,适合切成肉丁、肉丝、肉片。猪肋条肥瘦参半,红烧口味最佳。其他如蔬莱类的根部、茎部及叶子,都有不同的质地与色泽,所以,依照材料的特色,采取不同的烹调方法。
熟识各种材料各部分的用途,其目的是活用材料,烹调出美味的菜肴。
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