如何识别食材的质量
各种材料的品质不仅关系着食物的色、香、味,更重要的是直接影响到人体的健康。识别各材料的品质是每一个烹调者应特别注意的,因此,在鉴选材料时,应遵照以下营养与卫生要求:
(1)家畜、家禽或水产物等,一定要新鲜、无病害,必须防范将病菌传染给该食物的食用者。
(2)鱼、蟹、蔬菜、水果、菇类等,不得含有生物毒素,不得使用含有有机、无机毒素的香料与色素,以防止食用后人体中毒。同时严加注意三废(指废水、废气、废渣之公害)污染的材料不可食用。
(3)材料中不得有腐败、生霉、变味、生虫及鼠害等变异现象。鉴别材料品质,一般有感觉检查、理化检查及微生物检查等。餐饮、鼻子、口腔、耳朵等可以鉴别材料的品质。感觉方法通常从材料外观特征来鉴别材料的品质,例如:观察形状、颜色、气味、品质等。烹调师一般只需观察材料表面的色泽或用手稍为触摸,即可识别出材料的硬度、新鲜度及是否有变异等现象。
与你的好友共同分享这篇菜谱:
Top10本栏目点击排行榜
- 7503221秋葵的功效与作用,秋
- 4763292山药的功效与作用
- 4388133鸽子汤怎么炖最营养
- 3475004鸡汤怎么炖好喝又营养
- 3442705石榴石的功效与作用
- 2611086桑椹子的功效与作用及
- 2560357橙子的功效与作用
- 2158248栀子的功效与作用,栀子
- 1996889紫水晶的功效与作用
- 17991710榴莲的功效与作用禁忌
Top4热点关注