蔬菜类的介绍

    人们的餐食上离不开蔬菜，蔬菜的品种多，有很强的地域特征，各地的食用方法也不尽相同。按其可食部分分为叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等5类。

叶菜类是指蔬菜的可食部分是茎叶。它含有大量的叶绿素、维生素和矿物盐类。把它作为烹调材料制成的菜肴，营养丰富颜色鲜艳。常见的叶菜有大白菜、小白菜、大头菜、油菜、菠菜、韭菜、生菜、雪里蕻、香菜等。

    茎菜类是指菜的可食部分为细嫩茎和变态茎。茎菜类的蔬菜中一部分茎菜含有淀粉、糖和蛋白质，另有一部分茎菜，如葱、姜、蒜之类是烹调菜肴时不可缺少的调料，它含有挥发性芳香油，具有鲜美的辣味。常见的茎菜有土豆、山药、地瓜、洋葱、大葱、姜、大蒜、藕、竹笋、榨菜、芹菜、蒜苔等。

    根菜类是指菜的可食部分为菜的根部，糖和蛋白质的含量丰富。萝卜、水萝卜、胡萝卜、紫菜头等是最常见的根菜。